Toisten mielestä oliiviöljy on loistava öljy ruoan paistamiseen, toisten mielestä se ei sovellu paistamiseen lainkaan. Kyse on lähinnä makuasiasta, sillä ominaisuuksiensa puolesta oliiviöljy sopii ruoan paistamiseen siinä missä rypsiöljykin.

– Erityisesti puhdistettua eli vaaleaa öljyä voi käyttää aivan hyvin. Extra virgin -öljyä voi käyttää myös, jos hyväksyy vihreän värin, sanoo professori Vieno Piironen Helsingin yliopiston elintarvikekemian osastolta.

Sen sijaan uppopaistamiseen kannattaa valita joku muu vaihtoehto kuin extra virgin -oliiviöljy.

– Siinä on öljyn pilaantumista edistäviä tekijöitä. Vihreä värikään ei kestä kuumennusta. Puhdistettua, vaaleaa öljyä voi käyttää uppopaistamiseenkin ainakin kotikäytössä. Teollisuudessa öljylle asetetaan omat vaatimuksensa, ja jo hinnan takia oliiviöljy ei tule oikein kyseeseen, Piironen toteaa.

Extra virgin -oliiviöljy sopiikin parhaiten salaatteihin ja ruoan päälle pirskotettavaksi, jolloin sen aromit pääsevät parhaiten esille.

Lähde: https://www.iltalehti.fi/ruoka-artikkelit/a/201804052200855257

Ei ole vain yhtä oliiviöljyä

Oliiviöljyistä on mahdollista löytää loputtomasti aromeja. Jo yksistään Italiassa viljeltäviä oliivilajikkeita on noin 600. Sen lisäksi, että jokaisesta lajikkeesta voi tehdä öljyä, on eri lajikkeista tehtyjä öljyjä mahdollista myös sekoittaa.

Luoteis-Italiassa Liguriassa oliiveja viljelevä Paolo Boeri vertaa oliiviöljyn tuotantoa viininvalmistukseen. Makuvariaatioita on ammattilaisten käsissä mahdollista tuottaa loputtomiin.

Kylmäpuristettu oliiviöljy paistamiseen

Paras kylmäpuristettu oliiviöljy paistamiseen on mahdollisimman laadukas oliiviöljy. Mitä pienempi on oliiviöljyn happopitoisuus, sen paremmin se kestää paistamista. Kun oliiviöljyä on käsitelty oikein ja sen matka puusta pulloon on lyhyt, sitä vähemmän vapaita rasvahappoja siinä on. Extra virgin -oliiviöljyssä vapaita rasvahappoja saa olla korkeintaan 0,8 %. Laadukas neitsytoliiviöljy pysyy paistaessa stabiilina sen sisältämien antioksidanttien ja tyydyttymättömien rasvahappojen ansiosta.

Savuamispiste kertoo soveltuuko öljy tai rasva paistamiseen

Kun haluat selvittää sopiiko oliiviöljy paistamiseen, kannattaa tarkistaa sen savuamispiste. Myös muiden rasvojen soveltuvuus paistamiseen on hyvä tarkistaa savuamispisteen avulla.  Savuamispisteitä vertailemalla on helppo arvioida, kannattaako valitsemaasi rasvaa käyttää paistamiseen. Tässä kylmäpuristetun oliiviöljyn ja muutamien tuttujen rasvojen savuamislämpötiloja:

• Extra virgin -oliiviöljy, laadukas: n. 207 astetta
• Extra virgin -oliiviöljy, edullinen: n. 160 astetta
• Puhdistettu vaalea oliiviöljy: n. 200–240 astetta
• Puhdistettu vaalea rypsiöljy: n. 220–230 astetta
• Voi: n. 150 astetta

Lähde: https://kotiruoka.fi/blogi/sopiiko-oliivioljy-paistamiseen-me-selvitimme/

Voiko oliiviöljyllä paistaa?

Meille suomalaisille on tähdennetty oliiviöljyn varovaista käyttöä. Paistaminen on ollut kokonaan pannassa. Vähän vain, mieluummin vain salaattiin, ei pannulle, ei, ei, älä vaan paista oliiviöljyllä. Ja me olemme uskoneet. Välttäneet paistamasta, säilyttäneet pulloa kuin harvinaista helmeä kaapin perukoilla uskaltamatta käyttää. Ettei vaan kuluisi turhaan. Ettei menisi väärään tarkoitukseen.
Vastaus on siis yksinkertaisesti KYLLÄ VOI – mutta koska oliiviöljyjä on paljon ja makueroja samalla, kannattaa etsiä se oma suosikki kaikessa rauhassa.